闽南的白香饼和马蹄酥有一个共同的别称叫“泡饼”：开水、牛奶、豆浆、米汤都可以各自来泡，可见二饼的随和、亲切，糊湖甜甜的一碗，居家百姓无论早点宵夜总相宜。泡饼泡着吃有快餐的便捷，显示了对时间的节约；有米粥的粘糯，体现了对年老体弱的爱抚；当然以水克火，也不乏闽南乡亲对“火气”的戒心，隐含着地域的养生观念。
江浙一带有茶泡饭的饮食习惯，而闽南没有，进而似乎也影响到闽南的泡饼，茶水不加入到泡饼的行列。但功夫茶配白香饼、马蹄酥倒是家常！这个规矩也不知是什么时候成型的，并在自由的饮食习惯中潜移默化地延伸着，一壶热腾腾的功夫茶与马蹄酥、白香饼钟情的守望，蕴涵了闽南人家多少的温润……
泡饼一旦被泡，饼心却不大溶化的，因为那饼心的“主心骨”是饴糖而非蔗糖。马蹄酥、白香饼的饼心饴糖为麦芽糖，闽南话不把麦芽糖称为糖，而叫作“麦芽膏”，多少高看了饴糖“热补”的功效，中医认为麦芽糖入脾、胃、肺经，能补虚止咳，主治中气虚弱，劳倦脾伤。民间还有称其有生发的功能，个中是否联想了麦芽那勃勃生机的外在形象？
真不敢奢望在品尝了白香饼和马蹄酥的低甜香酥之余，还有什么保发美发功能，但吃得高兴，心境的开阔与开朗倒也是落发重生的生理要因！